辣椒炒肉火了！费大厨荣获“全国小炒肉大王”称号！

　　近年来，湘菜年夜火!在一众吃得苦、耐得烦、霸得蛮的餐饮“湘军”率领之下，越来越多湖南本地特点的单品被发掘出来，成为火遍全国的爆款，好比“辣椒炒肉”。

　　为贯彻落实国务院“关于完美增进花费体系体例机制进一步，激发居平易近花费潜力的若干看法”的领导精力，交换和展现各地特点小炒肉烹调技法，中国烹调协会结合年夜湘菜报于2020年11月9日至12月27日，举行了一场线上“全国小炒肉PK年夜赛”。

　　本次赛事通知一经发出，就激发报名高潮，全国着名餐饮连锁品牌同台竞技，一争高低。尤其是对“全国小炒肉年夜王”的竞争中，可谓是群雄争霸。

　　在以“小炒肉”为主打的湘菜品牌连锁中，湖南餐饮企业更是视此次赛事为湘菜最高声誉的争取赛。来自湘菜圣地长沙，以及全国的湘菜代表品牌、湘菜网红列队品牌，纷纭参加对这项殊荣的竞逐，好比分歧情势的小炒肉：辣椒炒肉、小炒黄牛肉、小炒肉、超等小炒肉，等等。

　　颠末剧烈的比赛后，本日(12月31日)，来自长沙的“费年夜厨”凭一道招牌菜辣椒炒肉，胜利登上“全国小炒肉年夜王”的宝座，激发大众热议。

　　此情此景，不禁让红餐网心生疑问：辣椒炒肉不外是湖南本地一道稀松平凡的家常菜，何故吸引这么多餐企为之“猖狂”?

　　湘菜的经典单品并不少，为什么这些年辣椒炒肉能脱颖而出?对于湖南人而言，辣椒炒肉意味着什么?看似平平无奇的辣椒炒肉，又能发明出多年夜的价值?

　　辣椒炒肉，湘菜中的“头牌菜”

　　俗话说一方水土养一方人，一方人食一方味。湖南人对辣椒的依靠，与湖南的地舆情况不无关系。

　　△图片起源：费年夜厨供给

　　湖南古称“卑湿之地”，三面环山，一面靠水，是以有人形容，湖南像一个口朝着北的年夜口袋，是真正的“雾露”凑集地。夏日的溽热散不出往，冬季的冷风却照单全收。

　　是以，湖南人最须要祛除湿气，抵抗风冷。反应在饮食习惯上，就是喜食辛辣。《楚辞》里面，曾有过如许的描写，“湘人以辛开胃驱冷已有两千余年。”

　　可以说，湖南人爱吃辣，是骨子里带着的基因决议的。

　　一位土生土长的长沙餐饮人向红餐网说明，“辣椒炒肉作为湖南人餐桌上必不成少的一道家常菜，既经典又极其平凡，一年四时都少不了，上至宴席，下至家常，用来下饭，那是鲍参翅肚都不换的。”

　　在他看来，辣椒炒肉就像是躲在每个湖南人心底的心头好，其余菜品都无可代替。在良多湖南人的记忆深处，辣椒炒肉就是家的味道，是湘菜的“头牌菜”。

　　后来，越来越多的湖南人外出务工就业，将故乡的饮食文化带向了全国，辣椒炒肉这道经典菜品也被带了出来，被湘外的花费者所熟知。其咸鲜辣的味型，也深受各地门客爱好。

　　曾有餐饮品牌针对“花费者最承认湘菜”这一话题做过查询拜访，在5000份查询拜访问卷中，有97%的花费者以为，湘菜的代表是辣椒炒肉。良多花费者甚至大喊：“没有辣椒炒肉的湘菜是没有魂灵的!”

　　短短15个字，足以表白辣椒炒肉在花费者心中的位置。以至于，这道以往只存在于湘菜餐厅的辣椒炒肉，逐渐被全国各年夜菜系餐厅引进，成为必不成少的爆品之一。现在，在良多粤式、杭帮菜、海南菜餐厅，都可以看到这道年夜单品的身影。

　　一道小小的辣椒炒肉，

　　能做出多年夜的品牌？

　　一杯陌头茶饮，发明出了上千亿的市场范围，从在川渝菜系里跑出来的公民菜酸菜鱼，也暗藏几百亿的市场空间，那么，这道从湖南人家走出来的辣椒炒肉，又能发明出多年夜的价值?

　　凭一道辣椒炒肉便获得“全国小炒肉年夜王”称号的费年夜厨，或许能诠释辣椒炒肉背后储藏的品牌价值。

　　年夜湘菜报总编纂陈胜年曾在公然场所直言：“费年夜厨把辣椒炒肉这道湖南代表菜做到了极致，已经成为辣椒炒肉的代表词。”

　　作为湖南本土跑出的着名湘菜连锁品牌，费年夜厨近年来确切风头正盛。

　　2020年8月，费年夜厨辣椒炒肉再次登顶民众点评必吃榜，这是继2018年获得民众点评长沙必吃菜辣椒炒肉第一名之后，持续3年连任必吃菜辣椒炒肉榜首。

　　2020年，费年夜厨同时获得长沙、深圳两城必吃榜餐厅以及“长沙地标美食手刺”的称号。

　　据红餐网懂得，实在，费年夜厨的前身是同新餐饮，是费年夜厨开创人费良慧2003年在湖南衡阳开办的湘菜品牌。

　　2015年前后，全国开端风行“单品为王”的聚焦概念，长沙本地也呈现了一大量爆品、单品，彼时经营湘菜馆受挫的费良慧也决议聚焦。

　　颠末多番调研，费良慧终极锁定了“辣椒炒肉”这一道菜品。2017年，他将同新餐饮改名为费年夜厨辣椒炒肉，尔后，对“辣椒炒肉”这一道菜精耕细磨，开启了“全国小炒肉年夜王”的养成之路。

　　具体是怎么做的呢?

　　1、情愿就义效力，保持用专业的炒肉年夜厨现点现炒

　　湘菜是正餐，辣椒炒肉的实质在于“炒”，锅气是必不成少的。基于如许的懂得，费年夜厨情愿就义效力，也不消“菜品机械”，不建中心厨房，保持由资深年夜厨专门炒制。

　　为了炒好每一份肉，确保出品的稳固，这些年来费年夜厨一向在构建品牌的年夜厨系统，给各门店输送专业的炒肉年夜厨。

　　2018年，费年夜厨还在内部树立了世界第一所“炒肉年夜学”，经由过程传统的“师徒制”，用中国厨师最传统、最原始的传承方法往培育一个专门炒辣椒炒肉的年夜厨。

　　只有经由过程3关，才干真正成为费年夜厨的炒肉年夜厨。

　　方式认证，须要把握费年夜厨菜品的理 论常识和操纵方法;

　　师傅认证，本身脱手做出辣椒炒肉的味道需获得师傅的确定，才算过关;

　　顾客验证，经由过程了师傅认证，才有机遇把做的辣椒炒肉端到顾客眼前，费年夜厨会依据顾客的满足度和点击率，来综合评估是否能获得顾客的认同。

　　据懂得，今朝费年夜厨深圳分店的驻店年夜厨，都是在长沙总部的辣椒年夜学经由过程严厉的考评系统，获得了师傅的专业认证，才派送到店的。

　　2、产物“不迁就”，辣椒、猪肉，甚至酱油都要精挑细选

　　在费年夜厨开创人费良慧看来，“湘菜的精华是‘返璞回真’，只有效最本真的食材和工艺，才干做出最本真的味道，也才干博得民众的爱好。”

　　为了做出一道正宗又好吃的辣椒炒肉，除了对炒肉年夜厨的精心培育外，费年夜厨在食材上花的心思更是细到一丝一毫。

　　炒肉的辣椒必需是新颖采摘的应季薄皮青椒，出锅皮肉不分别，才干恰如其分地激发出猪肉的甘旨，让辣椒炒肉变得鲜喷鼻、下饭;

　　精选土猪肉，谷物豢养300天摆布，比拟通俗猪肉，这种猪肥瘦相嵌，确保口感喷鼻而不腻;

　　如许制造出来的费年夜厨辣椒炒肉，即便订价比同业超出跨越不少，点单率仍是高达90%以上，每年售卖的辣椒炒肉就跨越了100万份。

　　3、“带火上桌”，首创辣椒炒肉新服法

　　辣椒炒肉固然甘旨，但把辣椒炒肉端上桌直接吃的传统方法有一个弊病，上桌15分钟后不吃失落就会变冷，变欠好吃了。

　　为了给花费者供给更好的体验，确保辣椒炒肉的原汁原味，费年夜厨独创了一个新的辣椒炒肉服法，专门设计了一套带炉餐盘，客人在吃的进程中还能随便翻炒，不单包管了辣椒炒肉的温度，还充足展现了辣椒炒肉的色、喷鼻、味，体验感极强。

　　从产物主义到匠心烹制，再到浮现新式和服法上大马金刀的守正立异，让费年夜厨凭得以借一道辣椒炒肉顺遂出圈。

　　据懂得，截止2020年末，费年夜厨已经在湖南、深圳两地开出了46家直营门店。

　　全国小炒肉年夜王，

　　可否打造湘菜第一品牌？

　　早前，红餐网结合开创人红餐品牌研讨院履行院长樊宁在解读《2020中国餐饮品牌力***》中提到，“湘菜可能是2020年最博眼球的正餐品类，拥有最强的扩大才能，品牌均匀拥有44.7家门店，是包含粤菜、江浙菜、川菜、北京菜、西北菜子品类内，人气最高的中式正餐子品类。”

　　然而，放眼全国市场，现在没有出生具有影响力的全国湘菜连锁品牌。如许的宏大反差，与湘菜自身的实力显明不相符。

　　在费年夜厨开创人费良慧看来，“全国小炒肉年夜王”的称号，不仅是声誉，更是义务。

　　“费年夜厨辣椒炒肉要肩负起弘扬正宗湘菜文化的重担，不仅是全国小炒肉年夜王，更要成为正宗湘菜文化符号!”

　　出生于年夜厨世家的费良慧，实在一向都有一个欲望，就是率领费年夜厨走向全国。不外费良慧也很明白，费年夜厨固然有了必定的成就，今朝在湖南和深圳两地也有了必定的着名度和影响力，但想要实现把费年夜厨辣椒炒肉打造成享誉全国甚至是全球的，湘菜第一品牌的企业愿景，还有很长的路要走。

　　对于费年夜厨将来的成长，费良慧很果断：“只有聚焦头牌菜，才干成绩头部品牌。将来，费年夜厨会持续收视反听地做好‘辣椒炒肉’这道湖南头牌菜，力将每一个细节都是寻求极致。”

　　至于开店和结构，费良慧则夸大，将来费年夜厨仍是会保持直营，不斟酌铺开加盟，而且往亲身把关每一个环节。在将来3年费年夜厨要冲破100家品牌直营店。

　　结 语

　　从菜品属性以及市场表示来看，辣椒炒肉，确切是湘菜中不成多得的年夜爆品。将来，以费年夜厨为代表的湘菜企业，可否最年夜化地施展辣椒炒肉这道菜的上风，担负起弘扬正宗湘菜文化的重担，我们拭目以待。