氢氧化钙在奶粉生产中的应用

GB2760里规定,氢氧化钙作为酸度调节剂,可以在乳粉,加糖乳粉,奶油乳粉及其他调制产品,婴幼儿配方食品中进行使用,使用量要按生产需要适量使用。因为奶粉特别是婴幼儿配方奶粉或者食品中,含有一定量的不同种类的蛋白质,由于蛋白质表面离子化存在侧链,蛋白质带静电荷,这些侧链都是可以滴定的,对于每个蛋白都存在一个PH使其的表面静电荷为0,即等电点。在等电点时,蛋白质分子以两性离子形式存在,其分子净电荷为零,即正负电荷相等,此时因为没有相同电荷,蛋白质分子颗粒在溶液中相互排斥,分子相互之间的作用力减弱,其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀,在乳粉中添加一定量的氢氧化钙,可以起到调节乳粉PH使其在水中溶解时可以分散均匀,且钙离子也可以起到营养强化的作用。

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