哆痴开创Z世代峰值餐饮新航道——专访创始人邱桃娟

来源：互联网作者：Admin更新时间：2021-03-05 15:29:48阅读：

人们常说衣食住行，食物烹饪的多元化是人类逐步进化的重要代表，由最初的生食到今天的煎炸炖煮，饭桌文化成为了人们日常必不可少的文化之一，今天小编有幸采访到哆痴创始人，对于餐饮文化，邱总有着自己的独到见解，凭借着对市场的敏感度，邱总在因疫情而逐渐低迷的市场上，与合伙人走出了一条属于哆痴的餐饮之道。

哆痴创始人邱桃娟

1、现在很多企业都说行业不景气、生意不好做，耗费财力、精力转型后又面临更大的挑战，邱总，作为资深创业人士，您怎么看待当下这种商业大环境？

答：优胜劣汰是市场竞争的常态。企业要想生存发展，不能仅仅只停留在做产品做营销上，还要在品牌上、技术上不断创新，只有不断的创新和升级才能追上时代日新月异的步伐，同时通过专业资本打造稳健的赛道，这样才能立于不败之地。

您刚才提到企业转型，对于传统行业来说，企业发展到一定阶段遇到瓶颈后，第一时间都会选择升级或转型，但其实升级或转型也将面临更大的风险。因为升级并没有一个成熟的系统支撑，而转型重新熟悉一个行业意味着需要付出更多的时间成本、人才成本、品牌成本和资金成本，所以在发展过程中一定会遇到很多的阻力，在这种情况下选择一个严谨成熟的品牌项目将会是最佳选择。

2、新冠疫情让很多实体企业举步维艰，尤其餐饮界更甚，甚至引起了一系列的倒闭潮，邱总您是怎么看待中国的餐饮市场，您如何解读目前的餐饮市场现状？

答：首先民以食为天，餐饮作为刚需行业，它的市场需求率和占有率毋庸置疑，2019年中国GDP总量突破100万亿，而餐饮行业就占了5.6%，也就是5.6万亿，足以证明餐饮消费市场庞大的体量，所以我一直以来都看好餐饮行业并且将一如既往地坚定地走在餐饮这条光明大道上。

疫情确实给很多餐饮从业人士带来了惨痛的代价，但我们从科学的数据分析中可以发现，那些成体系的餐饮品牌反而逆势扬帆，不断抢占市场占有率。海底捞、喜茶、正新鸡排、西贝莜面村、蜜雪冰城这些品牌之所以能冲破阴霾，摆脱甚至借力疫情这个持续不利因素进入2020年度中国餐饮品牌力百强榜前五，成为行业或细分品类的头部品牌，最重要的原因离不开这五点：前瞻性的创新模式、成熟的供应链、专业的核心团队、资深的品牌运营和稳健的资本赋能。

所以很多从事餐饮行业的人士在不具备以上完善的体系架构前缺乏足够的抵御风险的能力，一旦遭遇外界不利因素的冲击，将直接导致歇业或倒闭。我们可以说“疫情是一次残酷的考验”但也是加速了市场竞争优胜劣汰的进程，让迟早要来的结果提前到来而已。

3、邱总，我听您团队的人都称呼您“Z姐”，也从业界了解您创立目前“哆痴”这个Z世代峰值餐饮连锁品牌跟您的家庭有关，能跟我们分享一下吗？

答：我还蛮喜欢大家这么称呼我的，因为我四个孩子的年龄都属于Z世代，以前忙于事业，很少有时间去陪伴他们，也不了解他们的世界和圈子，对于他们喜好的东西我一直都觉得比较排斥，久而久之跟孩子的距离越来越远。最近看到很多各行业新锐品牌都异军突起，而背后的消费主力军竟然都是Z世代，比如完美日记、花西子、元气森林、盲盒等等，还有品牌张力十足的喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色，这些品牌的跳跃式发展让我开始研究Z世代。在这个过程当中我发现这个群体特别有意思，他们的创新创造能力非常强，对于新兴的品牌及业态关注度很高，关键是他们的消费观点比较率性，乐于分享并秀出真我，把“玩耍”玩到专业。这一点太吸引我，于是根据他们的行为特征、思维方式和消费习惯量身定制了“哆痴”——心文化、心思维、心服务，一切由心出发。哆痴的创制过程也是我对Z世代从零认知、排斥拒绝到认可和支持的心态变化的历程，现在我与孩子们之间像朋友一样没有了距离感，

称呼也从妈妈升级成“Z姐”了。

4、“哆痴”在后餐饮时代冲顶峰值的逆战力来源于哪里？邱总能跟我们分享一下吗？

答：好的，我刚在上面已经阐述过，一个项目要做大做强，必须具备如下几个内核：

首先是成熟的供应链，哆痴目前拥有自有的种养殖基地，这就确保了优质食材的稳定供应，也很大程度上降低了食材采购成本。深度合作的物流配送体系，确保了食材的新鲜度和供应的时效性。

第二是专业的核心团队。哆痴目前的核心团队成员都是在业内深耕10年以上的专业人士，大家因为共同的使命和梦想聚集到一起，并且形成了专业互补无短板，这也是我们引以为傲的信心原动力，相信我们的团队定会爆发出科学而强大的品牌势能。

第三是资深的品牌运营，大家都知道哆痴的定位是“Z世代峰值餐饮连锁品牌”。而“Z世代”消费群体对品牌的诉求远超出前些年大众对品牌的常规认知。我们Z世代的朋友，对视觉上的高颜值要求是常态，仅靠视觉做卖点的用餐行为是没有任何粘性的，所以哆痴品牌在创始之初，便定位了必须拥有更多的“创意因子”和有别于先行品牌的“独特文化特质”，让Z世代朋友们，在每一次的用餐体验中，都充满着惊喜与快乐。所以哆痴的品牌文化建设基于这样的定位，特约了业内深耕20年的权威品牌机构“SGCS尚古文化”公司担纲，来护航哆痴的每一个品质输出。

第四是稳健的资本赋能。哆痴作为业态新锐品牌，一年内的计划目标是在珠三角建立100家品牌连锁门店，这就需要借助金融资本的赋能，哆痴的整个战略规划都是围绕着专业的资本规划来设计的。这样的战略布局，将高速助推哆痴品牌的落地，让更多Z世代朋友们能够更便捷地找到哆痴。

最后是创新的差异化建设。哆痴无论从企业文化、店面文化、产品文化等都具备鲜明的特色，加上首创的峰值体验系统，一定会给Z世代朋友们带来多维度且记忆深刻的新奇体验，所以请相信我：在哆痴，“硬货”的美味只是其一，你将发现更多意想不到的惊喜。